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比珍珠更Q更容易消化更无添加的「黑糖粉圆」

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【摘要】:
好喝的珍珠奶茶算是台灣街頭飲料之一,我的老師陳忠良老師,是台灣飲料協會的秘書長,也致力於兩岸推廣飲料製作,也經常往返大陸台灣輔導飲料實體店的建立,今天想把他的一些關於珍珠的認知普及給友友們。     珍珠粉圆在台湾早期称为「粉圆」制作出来的颜色是白色,现今较常见的黑色粉圆是加入太白粉+地瓜粉+树薯粉+焦糖加工制造。粉圆又分为干燥粉圆、半湿粉圆、湿粉圆三种,目前粉圆包装均使用真空包装。一般超市卖的是
配方如下:
清水(100g)
黑糖粉(70g)另外再取少量黑糖
地瓜粉又名红薯淀粉(150g)
知识普及:红薯粉和木薯粉是有区别的哦!
红薯粉:又叫地瓜粉/甘薯番薯粉/除食用外,还可以制糖,酿酒。由红薯加工制成,主要含量是淀粉,粗粮制品。
木薯粉:又称泰国生粉,淀粉名称。遇水煮熟后会呈透明状,口感略带有弹性(原来的珍珠奶茶用的都是木薯粉制作成)比较难消化。
总结:它们虽同时根茎类植物,并且淀粉含量高,但是木薯粉中含有氢氰酸(有毒)必须经过水浸泡后煮熟才能食用,而红薯粉中不含这些。
 
 
详细步骤
 
1、清水入锅炉,加入黑糖粉(煮至沸腾),冲入地瓜粉(红薯粉)中,搅拌均匀至不粘手,然后轻揉光滑面团
 
2、擀成大饼状,然后切成约1.5公分宽的长条,然后再切成小方块(取决于你想要的粉圆大小)然后用双手搓成球状。均匀每个都裹上一层地瓜粉(防粘)
 
3、煮粉圆:将粉圆放入滚水中,搅拌到粉圆浮上表面,然后再持续煮20分钟,关火盖上锅盖焖30分钟,完成✅,然后取出拌入适量的黑糖粉,搅拌均匀即可     
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