Copyright © 2018 广州市轩瑞食品有限公司  版权所有   All right reserved.

  • 1

NEWS INFORMATION

···· 新聞動態 ····

 

饮品课堂 | 煮出专业级波霸粉圆的5个秘决,粉圆Q弹关键在于冰水!

浏览量
【摘要】:
今天的课堂教大家制作专业级别的波霸粉圆粉圆的Q弹与否能决定一杯珍珠奶茶的成败花点时间在研究烹调专业级的粉圆一定是非常值得的软糯有嚼劲与浓郁的奶香融合美味让你停不下来~ 制作粉圆5大绝招 重点一:水量多 波霸粉圆跟水的比例为1:6,煮粉圆的水量要足够,才不会让锅中的粉圆黏在一起。传统市场通常卖的是无干燥过的粉圆,特色是手指一压就碎,比较容易煮透,不过保存期限较短;而超市贩售的粉圆则 是再干燥过的,较
今天的课堂教大家制作
专业级别的波霸粉圆 
粉圆的Q弹与否
能决定一杯珍珠奶茶的成败
花点时间在研究烹调专业级的粉圆
一定是非常值得的
软糯有嚼劲
与浓郁的奶香融合
美味让你停不下来~
 
 
制作粉圆5大绝招
 
重点一:水量多
 
波霸粉圆跟水的比例为1:6,煮粉圆的水量要足够,才不会让锅中的粉圆黏在一起。
传统市场通常卖的是无干燥过的粉圆,特色是手指一压就碎,比较容易煮透,不过保存期限较短;而超市贩售的粉圆则
 
是再干燥过的,较硬也较难煮透,但保存期限长。
 
重点二:勤搅拌
 
先用筛网把粉圆多余的粉滤掉,开大火至水煮沸,边倒入粉圆边搅拌,粉圆下锅后持续以同方向搅拌,让粉圆在锅内翻
 
滚。
一定要搅拌,才能让粉圆均匀煮透,也能避免黏在锅子底部。
 
 
重点三:上盖焖
 
粉圆全数浮起后转小火煮约20~30分钟,接着关火焖30分钟左右,记得避免在焖的过程中开盖,否则热气跑掉会让粉圆焖
 
不透;时间到可以先捞一小匙试吃,确认有没有焖熟。
如果一直用大火滚煮,粉圆的外层会糊掉、中间却没有熟透,利用余温让粉圆中间焖熟是维持口感最好的方式。
 
 
重点四:冰水洗
 
焖好的粉圆先用滤网把水过滤好,再用冰水进行冲洗,可以让粉圆急速降温,收缩后的粉圆会被得很Q弹。
冰水的量也要足够,确认每一颗珍珠都能降温。冲洗冰水还可以把不完整的碎珍珠洗掉,让煮好的珍珠粒粒分明。
 
 
重点五:要浸泡
 
洗到水变清澈即可加糖,依自己喜欢的甜度倒入适量的二砂或黑糖,搅拌珍珠3~5分钟让糖分混合均匀;拌好砂糖的珍珠
 
也可以加一些过滤水,将珍珠浸泡在糖水中一段时间,此浸泡步骤能让糖分充分渗入珍珠内部,整颗珍珠会更加入味。
搅拌时珍珠内部的水份会被糖吸出,口感也会更加Q弹,更能久放,也不会黏在一起。
 
 
保存注意小贴士:
粉圆煮好后,可以放在常温下存放,放太久会让珍珠变得很硬,并且有点糊,会大大影响口感,因此煮完后尽量要早点
 
用完。